制作马蹄糕如何使用羧甲基淀粉钠？
马蹄、马蹄粉、羧甲基淀粉钠、油、水。
第一、马蹄洗干削去所有的黑皮和发黄的部
分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
第二、用1杯水（250mI）稀释溶解马蹄粉。
第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去
其中没有溶解的粗渣。
第四、锅中倒入2杯水（500ml)、15克羧甲基淀粉、1汤勺油开火煮。
第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。
第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟﹣1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，
是羧甲基醚化的变性淀粉,它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出増稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多种功能,性能优于羧甲基纤维素(M)是取代CMC的佳产品。广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。CMS在生理学上是惰性的,没有热值,因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果
限:可用于冰淇淋(0.2%0.5%);防止面包老化(0.05%0.2%)。
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