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一、“霸蛮牛肉粉”“四位一体”的商业模式可以复制吗?
2014年，北大法学硕士毕业的张天一在国贸开了一家小小的米粉店，命名为“伏牛堂”。2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，品类聚焦为“牛肉粉”，同时宣布完成数千万元B轮融资，估值5亿元。
在这些现象背后，最值得关注的是“霸蛮牛肉粉”独树一帜的“四位一体”的商业模式： 堂食+外卖+社群+零售 ，而这种全新的商业模式，恰恰是“霸蛮”取得优秀的市场表现并获得投资者青睐的核心原因。
“霸蛮牛肉粉”何以成就了其创新的商业模式？这样的商业模式可以普遍复制吗？
我们认为： “霸蛮牛肉粉”商业模式的本质在于打破了传统餐饮的时空边界，在更新高多的维度上创造了销售的场景和通路，从而高度放大了品牌和产品的边际效应。
我们认为，“霸蛮”模式的成立、延续及发展，基于以下几个前提：
从创立伊始，张天一便选择了一个极其细分的市场和品类——牛肉粉。牛肉粉是湖南的特色小吃，也是湖南人的日常主食。这使得“伏牛堂”自诞生起，便具备了极度清晰的产品和品牌标签，也就是说，在产品面的定位非常明确。这种聚焦一方面非常有利于在产品品质面的极致化升级，另一方面也为其社群的打造奠定了基础。
2014年7月，张天一发表的一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，引发了 社会 舆论极大的关注和讨论，虽然观点不一，但带来的一个客观结果是张天一成了一个“网红”式人物，一个独特的IP，而这种IP效应不仅为“伏牛堂”的经营吸引了大量客流，更为其以在北京的湖南人为目标的社群打造做了极好的铺垫。
极致的产品永远是品牌最本质的依托和灵魂。张天一很喜欢《寿司之神》这部纪录片，他如此评价：小野二郎是一个很偏执的人，有自己的想法 ；二是他像艺术家一样执着，对自己的产品非常坚持原则。这启发并鉴定了张天一对产品的严苛态度，且坚持不动摇。他总结了“霸蛮牛肉粉”的“ 四无主义 ”： 带筋牛棒骨熬汤不少于 5 小时；米粉大米天然直链淀粉酶含量不少于 23%，牛肉粉的辣度值不低于399；掌握配方的两位合伙人不乘坐同一班飞机。 这种对产品品质的极致坚守和 探索 ，是将“霸蛮牛肉粉”预包装食品化的前提。
传统餐饮的思维模式大多局限在“开餐厅”的层面，至多做一个“外卖”的叠加，但张天一对企业的定位完成了一个微妙的思维转换，即： 我并非是开牛肉粉店的，我是一个卖牛肉粉的 。在这个思维转换下，方才拓宽了其产品零售化的思路。
现场烹制的堂食食品和预包装食品是两个完全不同的概念。一个产品能否进入零售通道，取决于其预包装食品化的可能性。在预包装食品化的过程中，亦涉及价格、口感、保质期、包装、 健康 性等等众多因素，并非一件简单容易的事情，需要极高的专业度和一定的研发投入。牛肉粉这一品类恰恰具备了这样的可能性，这是“霸蛮”成功实现零售化的刚性前提。
自然，任何一种商业模式的成功，其背后都有着极其复杂的因素，偶然和必然之间穿插叠加，难以用几个简单的提炼来概括。“霸蛮”的成功也是如此。综而言之： 产品的定位和标签是核心、IP和社群打造及运营能力是关键，而预包装食品化的可能性是前提。
我们认为，在符合基本前提的基础上，“霸蛮”四位一体的模式是可以复制的，只是对于团队的综合运营能力要求很高。如何真正做到战略清晰且步步为营，可能才是问题的关键。（文：新 美食 志 伍昱）
二、开螺蛳粉加盟店有哪些流程?
开一家螺蛳粉加盟店的流程如下：
第一步：要开螺蛳粉店先要想清楚是加盟还是自创品牌，今天我们重点聊关于加盟螺蛳粉开店的流程，首先，通过上网搜索关于螺蛳粉加盟品牌，了解当下做的比较好的螺蛳粉有哪些品牌，先通过线上或者电话沟通，了解螺蛳粉的加盟政策和费用等。
第二步：寻找当地做的比较出色的螺蛳粉店，进店试吃产品口味，然后一周内进行
2-3次蹲点，蹲点的目的了解他们的顾客群体、每天的客流、以及日销售情况。
第三步：通过以上两点可以清楚的明白，螺蛳粉值不值得投资，值得投资以后，到总部进行考察，了解总部的背景、产品口味、门店盈利模式等，最后让总部的招商人员出具一份详细的开店合作方案，包括费用、享受的支持、开店周期等。
第四步：确定合作品牌后开始选址，螺蛳粉加盟店生意好不好，选址不能马虎，选址一定要听取总部的建议，根据总部给出的商圈进行考察、选择。
第五步：店铺设计和装修，一般都是由螺蛳粉品牌总部提供设计方案，当地找施工队统一装修，螺蛳粉属于特色小吃，装修方面不需要过分的豪华，看上去简洁、干净为好。
第六步：设备进店，
店铺装修好
以后，餐桌椅和厨房设备开始进店，尤其厨房设备需要进行调试，确定可以正常使用。第六步：原材料采购
螺蛳粉加盟店核心原材都是由总部统一采购，确保产品的口味统一，蔬菜、配料等可在当地自行采购。
第七步：试营业、正式开业
所有的物料、人员都准备到位后，可以先进行试营业
2天，试营业期间可以通过做活动的方式让周边的人知道开店的消息，吸引顾客进店消费，也可以通过试营业的机会调整产品口味、提升员工服务意识等，把不足的地方通过试营业得以改进和提升，让正式开业无后顾之忧。
相信你对开一家螺蛳粉加盟店的流程有所了解了，想要加盟螺蛳粉开店的可以快速行动起来吧，开启你的创业之路。
到此，以上就是小编对于粉店品牌运营的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉店品牌运营的2点解答对大家有用。
