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一、如何保证优质管理和现场服务水平的接待方案!
.任务安排
为创立出酒店自身的服务品牌，须保证优质管理和现场服务水平。应了解宾客特殊需求，值台经理和班组服务人员接到宴会通知单后，要做到“八知”、“三了解”。“八知”是指：知出席宴会的人数，知桌数，知主办单位，知客人国籍，知宾客身份，知宴会标准，知菜式品种及出菜顺序；“三了解”是指：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需要。
①分析宾客类型。本次宴会宾客主要为外国友人，活动的意义深远，中方也尽心尽力。所以菜品布置和价位处理上讲究较高的品味和档次，再根据宾客的特点及需求制定服务计划。
②岗位安排。本桌安排领班一名、桌位服务两位、传菜员两位。领班负责协调，桌位服务负责上菜。
③餐具用品准备。在准备工作中，按十人位将所有用餐餐具备齐，同时再需增加20％的备量。
④酒水准备：根据主办方要求备齐所有酒水，并于吧台沟通备足增量。
2.主要工作流程
环境布置(含设置表演台、演讲台、PPT调试、灯光调节、音响调试、鲜花摆放等) 桌台布置 按菜单进行酒水等食品和用品准备 迎宾 宴席开始（按主办方要求环节按顺序进行） 宴席结束 热情送客
3.服务工作要求
(准备工作仔细，全部用品核实检查，所有指示牌和席卡准确明了；考虑宴会是否需要会标、横幅、演讲台等。宴会需要过硬的服务操作技能和应变能力及整体配合意识，对操作技能要求"三轻"（说话轻、操作轻、走路轻）和"四勤"（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。
(引位过程服务细心周到、耐心和热情，宾客进入宴会厅确认桌位后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。
1 ）再次确定活动项目和流程。
2 ）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
按菜单要求备足已提前安排好的酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类罐子，并在工作台上摆放整齐。
客到前准备好饮料、茶水，准备好小毛巾。客到前上酱油醋。
(离开时，热情礼貌迎送客人，离席前反复提醒客人随身物品。
4.特色菜点简单介绍。
上菜时介绍特色菜品，使宾客留下深刻印象，并对菜品进行分让。
二、如何做好展会现场管理
其实现场管理就是规定员工该做什么、不该做什么。
这里整理了一些，希望能够帮助到你。
1、不要坐着。
展览会期间坐在展位上，给人留下的印象是:你不想被人打扰。
2、不要看书。
通常你只有二到三秒钟的时间引起对方的注意，吸引他停下来。如果你在看报纸或杂志，是不会引起人注意的。
3、不要在展会上吃喝。
那样会显得粗俗、邋遢和漠不关心，而且你吃东西时潜在顾客不会打扰你。
4、不要打电话。
每多用一分钟打电话，就会同潜在顾客少谈一分钟。
5、不要见人就发资料。
这种粗鲁的做法或许会令人讨厌，而且费用不菲，更何况你也不想成本很高的宣传资料白白流失在人海中。那该怎样把价值不菲的信息送到潜在顾客手上呢？寄给他。
6、不要与其他展位的人交谈。
如果你不想让参观者在你的展位前停下来，他们自然会走开。看到你在和别人说话，他们不会前来打扰你。尽量少和参展同伴或临近展位的员工交谈。你应该找潜在顾客谈，而不是与你的朋友聊天。
7、不要以貌取人。
展览会上惟一要注重仪表的是参展单位的工作人员，顾客都会按自己的意愿尽量穿着随便些，如牛仔裤、运动衫、便裤，什么样的都有。所有，不要因为顾客穿着随意就低眼看人。
8、不要聚群。
如果你与两个或更多参展伙伴或其他非潜在顾客一起谈论，那就是聚群。在参观者眼中，走近一群陌生人总令人心里发虚。在你的展位上创造一个温馨、开放、吸引人的氛围。
9、要满腔热情。
常言说得好，表现得热情，就会变得热情，反之亦然。如果你一副不耐烦的样子，你就会变得不耐烦，而且讨人嫌。热情洋溢无坚不摧，十分有感染力。要热情地宣传自己的企业和产品。在参观者看来，你就代表着你的企业。你的言行举止和神情都会对参观者认识你的企业产生极大的影响。
10、要善用潜在顾客的名字。
人们都喜欢别人喊自己的名字。努力记住潜在顾客的名字，在谈话中不时提到，会让他感到自己很重要。大胆些，直接看着参观者胸前的名牌，大声念出他的名字来。遇到难读的名字就问。如果是个极不寻常的名字，也许就是你同潜在顾客建立关系最得手的敲问砖。
11、要指定专人接待媒体。
媒体也许会到你的展位找新闻，一定要安排专人作为你的企业与媒体的联系人，这样就可确保对自己企业的宣传始终保持一致口径。如果每个参展的工作人员都可以与新闻界交谈，那么你是在自找麻烦，因为无论你对员工的训练如何有素，都不可能统一口径。
12、要佩戴好名牌。
在展会上，你肯定不想让参观者叫不出你的名字。如果你将名牌戴在左胸，你就会犯这种错误。应把名牌戴在身体的右侧靠近脸的地方，这样与人握手时，你的名牌就会更靠近对方。
到此，以上就是小编对于运营现场管理和基础接待的问题就介绍到这了，希望介绍关于运营现场管理和基础接待的2点解答对大家有用。
