为什么淀粉溶于水中形成胶体？
淀粉溶于水既可以形成溶液也有行成胶体。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。
而是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。
1.淀粉不是胶体,只是淀粉分散在水中时才形成胶体;
2.由于淀粉的分子量比较大,分子量大的物质一般难溶于水,如果其分子/粒子大小处在胶体粒子范围内(1~100nm),就可能会形成胶体。
生产馒头需要哪些添加剂？
1、目前常用的馒头添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等，以酵母食料为主。
2、馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
3、酵母食料：
酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。
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